La seta shiitake es muy apreciada en España y su consumo está en auge. Ha pasado de ser un producto exótico a ser un ingrediente habitual, valorado por su sabor intenso a umami, textura carnosa y beneficios para la salud. 

• Shiitake a la plancha o a la parrilla: Una preparación simple que resalta su sabor. Coloca las setas enteras (con el sombrero hacia abajo si usas parrilla, hacia arriba si usas asador) en una superficie caliente con un poco de aceite de oliva. Cocina durante unos 5 minutos hasta que se doren y suelten su propio jugo. Sazona con sal y pimienta al gusto y un poco de salsa ponzu o limón.
• Salteado de shiitake con ajo y mantequilla/aceite: Calienta mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade ajo picado y sofríe brevemente. Agrega las setas shiitake (sin tallos duros y rebanadas) y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Termina con un chorrito de salsa de soja y, opcionalmente, un poco de aceite de sésamo y cebolletas picadas.
• Shiitake estofadas en soja y mirin: Sofríe las setas y luego añade una mezcla de salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), sake (opcional) y un poco de agua o caldo dashi. Reduce el líquido a fuego lento hasta que las setas estén caramelizadas y tiernas.