Portobelo
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Bandeja Porobelo 2,6 kilos
El champiñón portobello es una variedad madura del champiñón común (Agaricus bisporus), de color marrón y notable por su tamaño grande, textura firme y sabor más intenso. A menudo se le llama "champiñón gigante" y se distingue del champiñón blanco común (que es la versión joven de la misma especie) principalmente por su madurez y características culinarias.
Características Principales
- Color y Tamaño: A diferencia del champiñón blanco, el portobello tiene un sombrero de color marrón tostado y es significativamente más grande, con un diámetro que puede superar los 10 cm.
- Textura: Posee una carne blanca, sólida y más firme o "carnosa" que el champiñón blanco, lo que lo hace ideal para ciertas preparaciones.
- Sabor y Aroma: Tiene un sabor más pronunciado, dulce y terroso, con un aroma más intenso (umami) que se potencia al cocinarlo.
- Nombre Científico: Pertenece a la especie Agaricus bisporus, específicamente a la variedad brunnescens. La versión juvenil y pequeña de esta misma variedad se conoce a veces como champiñón "cremini" o "baby portobello".
Usos Culinarios
Su textura y sabor intensos lo convierten en un ingrediente muy versátil y popular, a menudo utilizado como sustituto de la carne en platos vegetarianos y veganos.
- A la parrilla o asado: Es ideal para estas preparaciones, a menudo sirviendo como "hamburguesa" vegetariana debido a su tamaño y consistencia.
- Relleno: Sus sombreros grandes y aplanados son perfectos para rellenar con una variedad de ingredientes (queso, verduras, carne, tofu) y hornearlos.
- Salteado o en guisos: Se puede cortar en trozos y añadir a salteados, risottos, pastas, cremas y salsas, aportando un sabor profundo.
- Crudo: Los ejemplares más frescos y pequeños se pueden consumir crudos, en carpaccios o ensaladas, cortados en láminas finas.